Brewed Yamahai style fermentation letting the natural lactic acid bacteria that has been present inside the brewery for many years propagate into the mash. The rice used is Gohyakumangoku polished to 60% and slowly brewed in a controlled temperature of 13.5 degrees, a very suitable temperature for Yamahai brewing . Sweet delicious attack with lucious musk melon, cucumber like fragrance in the palate. Rich and very flavorful. Delicious sweet taste of fresh cooked rice very distinguish in the midpalate. Balanced acidity and umami that stays after gives a good boost to umami
from paired dishes like Hamburg steaks, Saba Miso ae, Sukiyaki, etc.
 
蔵に 漂 う 乳酸菌 を 取 り 込 むという 昔 ながらの 山廃酒母 を 用 いながら 、 地元山島産 の 酒米 を ６０ まで 磨 き 最高発酵温度 １３ ５度 という 低温発酵 で 仕込 みました 。 したがってコクがあるけど 切 れが 良 く 、 しかも 若干 の 華 やかな 香 りが 喉 を 通 る 時 、 味 わう 事が 出来 ます 穏 やかな 甘 みと 酸味 が 調和 し 旨 みを 伴 った 心地 よいコクが 、 料理自体 にもコクのあるものと 良 く 合 います 。 更 に 若干
の 華 やかな 香 りが 肉 や 肴 の 臭 みを 押 さえます 。 すき 焼 き 、 ハンバーグステーキ 、 サバの 味噌煮 、 かれいのから 揚 げ 、 酢豚 、 八宝菜