It's made by letting plums steep inside of a neutral spirit such as korui (multi
distilled) shochu. As there isn't any actual fermentation or distillation going on when making the umeshu itself, it's the only kind of alcohol that consumers are legally allowed to "make" and consume at home in Japan. Homebrewing and home distillation remain illegal.
Plum/ume flavor itself is rare in a cocktail, so hopefully releases like Kayuki here will give bartenders
an opportunity to bring a plum flavor without it being overly sweet.
 
和歌山県産の南高梅を使用した梅酒原酒アルコール度数 20 度 を、さらに ｢蒸留 ｣という工程を加えることで、凝縮した梅の華やかな香りと、アルコール分だけを取り出したスピリッツです。原料となる梅酒の梅はすべて和歌山産南高梅。梅の時期に製造担当全員で梅の実を処理しますが、漬込みも一粒一粒に想いを込めて丁寧に作業することが第一。梅の時期には、工場全体梅の香りが漂うくらい梅の実が入荷されます。 スピリッツへの蒸留作業では、梅酒のエキス分を取り除き、梅の香味を凝縮させるために、乙類焼酎用の減圧蒸留器を使用。この工程は焼酎を作るための工程ですが、弊社では梅酒にその工程を加えました。 減圧蒸留法することによって雑味成分の少ないソフトな味わいのスピリッツができます。